Keksici s lesnikom

Jednostavni i fini keksici sa svega nekoliko sastojaka u kojima aroma pecenih lesnika dolazi do punog izrazaja.

Sastojci:

• 90 grama mlevenih lesnika
• 2 belanjka
• do zeljene slatkoce stevia i eritritol
• 1 kasikica vanilije (bez secera)
• lomljeni lesnici za dekoraciju

Priprema:

Lesnike ispeci u rerni na 150 st. Kad se ohlade oguliti im kozicu i samleti ih u obicnoj masinici za orase.

Ulupati 2 belanjka sa steviom i eritritolom do zeljene slatkoce. Dodati vaniliju.

Rucno pomocu varjace ili slikonske lopatice umesati 90 grama mlevenih lesnika.

Pazeljivo promesati i na tepsiji oblozenoj pek papirom kasikicom staviti 10-12 hrpica. Mozete malo pokvasiti ruke pa zagladiti hrpice.

Saku pecenih lesnika staviti u najlon kesu i izlupati batom za meso. Posipati preko keksica i prstima vece komade lagano utisnuti.

Staviti da se pece u prethodno zagrejanoj rerni na 160 st. oko 25 minuta ili dok samo lagano ne porumene. (Zakasnila sam 2-3 minute s vadjenjem keksica iz rerne)

Pravila sam prema ovom video snimku.

Mleko i brasno od lesnika ili badema

U Zelenoj Kuri ponekad koristimo bademovo ili lesnikovo mleko. Ne preporucuju se kupovna mleka u tetrapaku jer su puna raznih dodataka, a zapravo imaju svega 2% badema. Domaca verzija je neuporedivo finija, a nista se ne baca. Od ostataka cedjenih badema ili lesnika moze se napraviti “brasno” koje je inace jako skupo. Takodjer se mogu iskoristiti u nekom kolacu, kuglicama ili pecivu. Ovaj put sam pravila mleko s lesnicima, a ista procedura vazi i za bademe. 🙂

Za ovaj recept sam koristila solje od 240 ml. Izmeriti jednu solju lesnika, zaliti s jednom soljom vode i ostaviti tokom noci (najmanje 8 sati).

Lesnike istresti u cediljku i izaprati. Na taj nacin mleko ce biti kremastije. Staviti ih u blender, dodati 3 solje vode i miksati par minuta. Po zelji mozete jos dodati oko 100 ml vode.

Preko plasticne posude staviti cediljku i preko nje gazu, staru krpu ili pelenu. Sipati tekucinu i pomocu kasike procediti. Zatim podignuti sva 4 kraja gaze i dobro rukama izgnjeciti i iscediti lesnike. Probati pa po zelji dodati malo stevie. Mozete dodati i malo vanilije ili cimeta. Mleko sipati u flasu i drzati do 3 dana u frizideru.

B r a s n o

Lesnike iz gaze prebaciti na tepsiju oblozenu pek papirom. Susiti ih u rerni na 50 – 100 st. Probati rukama da li se brasno osusilo. Ostaviti da se dobro ohladi na zraku. Brasno ce biti grudvasto pa ga treba jos samleti u elektricnom mlinu za kafu. Dobije se oko 50 grama brasna.

2. verzija mleka

Finiji okus ce se dobiti ako se lesnici ili bademi prvo malo ispeku. Lesnike ispeci u rerni na 150 st. ili u tiganju na laganoj vatri. Paziti da ne potamne. Ostaviti ih da se ohlade pa ih zaliti sa soljom vode i ostaviti preko noci. Izaprati ih i staviti u blender i dodati istu kolicinu vode (3 – 3.5 solje).

Za “cokoladnu verziju”  mleko procediti, vratiti u cist blender i dodati 2 kasike nezasladjenog kakao praha i 2 kasike bele stevie u prahu ili prema ukusu. Sve dobro izmiksati.

 

Lesnik biskvit

Jos jedan ukusan biskvit bez glutena. Przeni lesnici ovom kolacu daju finu aromu. Fin kao zaseban kolac ili kao podloga za neki kolac ili tortu.

Sastojci:

• 5 jaja
• do zeljene slatkoce – stevia i eritritol
• prstohvat soli
• 150 grama maslaca
• 200 grama lesnika / ljesnjaka
• 1 prasak za pecivo (alnatura) ili cream of tartar (vinski prasak za pecivo)
• malo vanilije

Priprema:

Lesnike ispeci u rerni ili u tiganju, ostaviti da se ohlade i skinuti im kozice. Samleti ih u masini za orasaste plodove. Maslac otopiti u manjoj serpici na laganoj vatri i ostaviti da se ohladi.

Umutiti 5 jaja sa prstohvatom soli i vanilijom. Dodati do zeljene slatkoce steviu i mleveni eritritol. Povremeno dodavati otopljeni maslac. Dodati prasak za pecivo i lagano rucno umesati mlevene lesnike.

Smesu istresti u tepsiju velicine 16 x 23 cm oblozenu pek papirom. Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 175 st. oko 35 minuta. Proveriti nozicem da li je peceno.

Ovaj biskvit bi se mogao peci i u duguljastom kalupu ili u kalupu za “srneca ledja”.

Za glazuru na biksvitu otopila sam u metalnoj posudici na pari 60 grama kakao maslaca (cocoa butter) , 30 grama nezasladjenog kakao praha, 30 grama maslaca i po 1 kasiku stevie i eritritola.

Na slici je kakao maslac u prahu i kakao koji inace koristim.

Fino bi bilo i preseci biskvit po pola i namazati po sredini i gore s “ZK Nutellom” ili “lemon curdom” 🙂

Recept sam pronasla na FB stranici “LCHF recepti, Zoki”, a ona ga je pronasla u FB grupi  ‘Koolhydraatarmdieet met recepten’ 🙂

 

ZK Nutella

Nesto poput ZK Nutelle 🙂 Ukusan i zdrav namaz sa przenim lesnicima bez mlecnih proizvoda. Recept se poklapa s Hrono ishranom, a ujedno je i postan.

Sastojci:

• 1 solja (240 ml) lesnika
• 3 kasike nezasladjenog kakao praha
• 30-40 ml kokosovog ulja (extra virgin coconut oil)
• do zeljene slatkoce – stevia i eritritol

Priprema:

Lesnike ispeci u rerni ili tiganju, ohladiti ih i oguliti. Kokosovo ulje otopiti u manjoj dzezvici. Lesnike staviti u elektricnu seckalicu pa ih mleti dok se fino ne usitne.

Dodati otopljeno kokosovo ulje, kakao i zasladjivac. Dodala sam 1 kasiku bele stevie u prahu i 1 kasiku eritritola samlevenog u el. mlinu za kafu.

Pomocu silikonske lopatice skidati namaz sa zidova elektricne seckalice i uz male pauze blendirati  dok se ne stvori fina kremasta smesa.

Posto imama obicnu manju el. seckalicu pravila sam pola smese od ovog recepta 🙂

Autor recepta savetuje da se ovaj namaz ne drzi u fizideru jer ce se previse svrdnuti nego u poklopljenoj posudi na hladnom mestu. Od kolicine kokosovog ulja zavisi gustina namaza.

Cupcakes s bundevom i avokadom

S nekim malim izmenama iskombinirala sam 2 recepta s bloga i dobila nove ukusne cupcakes 🙂

Sastojci za mafine:

• 2 jaja
• do zeljene slatkoce – stevia i mleveni ertitritol
• 70 ml otopljenog kokosovog ulja
• 1 kasika nezasladjenog kakao praha
• 50 ml vode
• 40 grama ribanog kokosa (obicno “kokosovo brasno” iz trgovine)
• 2 ravne kasike pravog kokosovog brasna
• 350 grama pirea od pecene bundeve (muskatna bundeva/tikva, butternut squash)

Sastojci za kremu:

• 2 mala ili 1 veliki avokado
• do zeljene slatkoce – stevia i mleveni eritritol
• 1-2 kasikice nezasladjenog kakao praha
• oko 100 ml bademovog mleka
• 3 kasike seckanih orasastih plodova po zelji – koristila sma przene lesnike
• + orasasti plodovi za posipanje

Priprema:

Bundevu iseci na 8 delova, ocistiti od semenki, ispeci u rerni, ohladiti, ocistiti od kore i usitniti u pire pomocu stapnog miksera. Izmeriti 350 grama.

Umutiti 2 jaja sa steviom i eritritolom samlevenim u el. mlinu za kafu. Dodati ostale sastojke i kratko izmiksati. Smesu podeliti u 10 silikonskih kalupica za mafine. Peci na 180 stepeni 30-35 minuta. Ostaviti mafine da se ohlade pa ih izvaditi iz kalupica.

Za kremu u el. seckalicu staviti avokado, kakao, malo stevie i eritritola i bademovo mleko. Kolicina mleka zavisi od velicine avokada jer krema treba biti gusta. Sve zajedno dobro izmiksati. Zatim rucno umesati seckane orasaste plodove i kremom namazati muffine. Posuti ih sa seckanim orasastim plodovima po zelji.  Cupcakes dobro ohladiti u frizideru.

• Uobicajeno biskviti s pecenom bundevom budu nekako vlazni i deluju kao da nisu peceni. Ukusniji su ako se dobro ohlade u frizideru.

 

Lesnik rolat

Jednostavno i ukusno! Ako volite przene lesnike ovaj rolat ce vam se svideti 🙂

Sastojci za biskvit:

• 4 jaja
• stevia i mleveni eritritol do zeljene slatkoce
• 50 grama mlevenih przenih lesnika

Sastojci za fil:

• 3 jaja
• stevia i mleveni eritritol do zeljene slatkoce
• 1 kasika nezasladjenog kakao praha
• 60 grama maslaca
• 50 grama przenih mlevenih lesnika

Priprema:

Za biskvit belanjke ulupati u cvrst sneg s prstohvatom soli. U drugoj posudi ulupati 4 zumanjka sa steviom i mlevenim eritritolom. Dodati 50 grama mlevenih lesnika. Lagano varjacom ili silikonskom lopaticom umesati sneg od belanjaka. Staviti u tepsiju oblozenu pek papirom velicine 23 x 36 cm. Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni 12 – 15 minuta. Proveriti sa cacakalicom ili nozicem da li je peceno. Pecen biskvit istresti na tacnu, skinuti pek papir, okrenuti biskvit i urolati ga. Ostaviti da se ohladi.

Za fil izmiksati 3 jaja, zasladjivace, kakao i maslac. Nastaviti kuvati na pari dok se fil ne zgusne. Umesati 50 grama mlevenih lesnika i ostaviti da se fil ohladi.

Namazati fil preko biskvita, urolati ga i ostaviti umotan biskvit par sati u frizideru i onda rezati.

LCHF Bajadera

U ZK verziji bez cokoladne glazure 🙂 Predstavljam vam jednostavan i ukusan recept moje prijateljice Amande s bloga “Slatka strana LCHF ishrane” 🙂

Sastojci:

• 125 grama maslaca
• 100 ml vode
• stevia i mleveni eritritol do zeljene slatkoce
• po zelji malo prave vanilije
• 200 grana mlevenih przenih lesnika
• 200 grama mlevenih oraha
• 1 kasika nezasladjenog kakao praha

Priprema:

Lesnike isprziti u rerni, ocistiti i samleti. Orahe takodjer samleti.

U serpicu staviti 100 ml vode i 125 grama maslaca. Dodati eritritol samleven u elektricnom mlinu za kafu i steviu do zeljene slatkoce. Kad se maslac rastopi dodati pomesane orahe i lesnike. Dobro promesati smesu pa je podeliti na 2 dela. U jedan deo dodati kakao, a u drugi po zelji malo prave vanilije.

Manji pleh ili  tacnicu obloziti s aluminijskom folijom ili pek papirom pa prvo staviti tamnu smesu. Poravnati i oblikovati pomocu silikonske lopatice na velicinu 14 x 14 cm. Preko staviti svetlu smesu. Poravnati je i gore isarati sare viljuskom.

Ostaviti da se kolac svrdne u frizideru i onda iseci stanglice.

# U ZK verziji nije dozvoljena upotreba kupovne tamne cokolade no za LCHF verziju mozete napraviti glazuru.

Za glazuru na laganoj vatri u serpici otopite 50 grama tamne cokolade (min. 70 % kakao), 2 kasike kokosovog ulja i malo stevie. Premazite glazuru preko kolaca.

Pravila sam prema ovom receptu 🙂

Hleb iz kamenog doba

Popularan Paleo recept “stone age bread” ima vise verzija, a ovaj recept mi je privukao paznju jer dozvoljava vlastitu kombinaciju orasastih plodova i semenki. Priprema mu je zaista brza, a okus neobican i fin. Jako je zasitan pa se preporucuje konzumiranje samo u malim kolicinama. Oni koji su na ZK radi mrsavljenja najbolje je da izbegavaju ovakve recepte.

1 solja = 250 ml

Sastojci:

• 2 solje orasastih plodova – kombinirala sam lesnike, orahe i macadamia bademe
• 4-5 solja semenki – bundevine semenke, suncokretove semenke, lan, susam / sezam
• 1.5 – 2 kasikice morske soli
• 5 jaja
• 1/3 solje maslinovog ulja (oko 85 ml)

Priprema:

Za ovaj recept koriste se cele semenke. Posto semenke lana i susama samo “protrce” kroz nas, ja sam ipak pola kolicine tih semenki samlela u elektricnom mlinu za kafu.

U vecu posudu staviti 2 solje sirovih orasastih plodova po zelji i 4-5 solja raznih semenki. Posoliti i sve dobro izmesati. Dodati 5 jaja i maslinovo ulje (moze i do 100 ml ako stavljate vise od 4 solje semenki) pa sve dobro izmesati varjacom. Kalup velicine 30 x 11 cm obloziti pek papirom, sipati smesu i poravnati.

Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 175-180 stepeni 1 sat.

Ako volite preciznije mere sastojci su :

• 1 solja badema
• 1 solja oraha
• 1 solja lanenih semnki
• 1 solja bundevinih semenki (golica, bucine semenke)
• 1 solja suncokretovih semenki
• 1 solja semenki susama / sezama
• 5 jaja
• 1.5 kasikica morske soli
• 1/3 solje maslinovog ulja

Pravila sam prema ovom receptu gde imate i video prikaz pripreme ovog recepta.

Pre serviranja kriske hleba tanko iseci i propeci u tosteru 🙂

Kolac s avokadom i lesnikom

Znam da dosta osoba posecuje moj blog u potrazi za bezglutenskim receptima. Ako pored glutena imate i intoleranciju na laktozu onda potraga za odgovarajucim receptima postaje teza. Ovaj put sam iskombinovala kremasti kolac bez secera, glutena, mlecnih proizvoda i zumanjaka. Jednostavno, fino i zdravo! 🙂

Sastojci:

• 5 belanjaka
• stevia i ertitritol do zeljene slatkoce
• 125 grama lesnika/ljesnjaka
• 2 kasike chia semenki
• 180-200 ml domaceg bademovog mleka
• 2 veca zrela avokada
• 1 kasika nezasladjenog kakaa
• mix stevie i mlevenog eritritola
• 50 grama przenih lesnika

Priprema:

Lesnike propziti na laganoj vatri suvo u tiganju ili ih ispeci u rerni, oguliti im kozicu i samleti ih u masini za orahe ili u multipraktiku. 50 grama lesnika naseckati za fil.

Belanjke sa prstohvatom soli ulupati u sneg. Dodati eritritol (samleven u elektricnom mlinu za kafu) i steviu do zeljene slatkoce. Izmiksati cvrst sneg pa onda varjacom ili silikonskom splatulom lagano umesati mlevene lesnike.

Smesu sipati u manju tepsiju velicine 16 x 28 cm oblozenu pek papirom i peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 16-18 minuta. Proveriti sa nozicem da li je dobro peceno.

U posudicu staviti 2 kasike chia semenki i 100 ml bademovog mleka i ostaviti da semenke nabubre.

U elektricnu sekalicu staviti “meso” avokada, kakao, chia semenke namocene u bademovo mleko i po potrebi jos malo bademovog mleka (zavisi od velicine avokada – paziti da smesa ne bude preretka). Sve dobro izmiksati pa dodati mleveni eritritol i steviu do zeljene slatkoce. Na kraju rucno umesati naseckane przene lesnike.

Fil namazati preko ohladjenog biskvita, poravnati i isarati viljuskom 🙂

Ostaviti da se dobro ohladi u frizideru i nakon rezanja kolac drzati u frizideru.

Biskvit sam pravila po ideji za “Reforma tortu” sa bloga “Slatka strana LCHF ishrane”, a kremu prema ideji za puding od avokada 🙂

Lesnik keksici

Od kad sam krenula sa LCHF culo okusa mi se totalno promenilo. Nekada sam volela sampitu i baklavu, a sad obozavam tamnu gorku cokoladu 🙂 Po pravilima Zelene Kure tamna cokolada nije dozvoljena pa moram smisljati recepte bez nje 😦 Sa LCHF i ZK poslasticama nikad se ne moze postici slatkoca kao sa pravim secerom niti tome treba teziti. Treba biti pazljiv jer ako se pretera sa steviom dobije se cudan, ruzan okus. Imala sam kiks na pocetku kad sam celu tortu bacila u smece jer sam preterala sa dodavanjem stevie. U receptima pisem da steviu treba dodati do “zeljene slatkoce” jer ju je najbolje dodavati pomalo i probavati smesu.

Ovi keksici su varijacija Orasnica.

Sastojci:

• 150 grama lesnika/ljesnjaka
• 1 jaje
• stevia i eritritol do zeljene slatkoce
• po zelji 1 kasikica nezasladjenog kakaa

Priprema:

Lesnike propeci u tiganju na suvo. Kad se malo prohlade ocistiti im kozicu i samleti ih u masini za orase. U posudi umutiti 1 jaje, mleveni eritritol i steviu do zeljene slatkoce, dodati mlevene lesnike i po zelji 1 kasikicu kakaa (ovaj put nisam dodala). Praviti roscice i kuglice koje treba dlanovima spljostiti i ukrasiti viljuskom. Sloziti ih u tepsiju oblozenu pek papirom.

Od ove smese dobila sam 12 keksica. Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 150 stepeni izmedju 20-25 minuta.

Mogu se sve napraviti spljosteni keksici pa spajati sa namazom od badema ili przenih lesnika.

Mogu se spajati i sa lemon curdom 🙂