Mafini s mrkvom

Planirala sam praviti tortu od mrkve i onda sam shvatila da nemam dovoljno bademovog brasna pa sam napravila 3/5 smese i dobila 12 mafina. Na neke od njih sam gore stavila “lemon curd”. Fino je ispalo 🙂

Sastojci:

• 3 jaja
• do zeljene slatkoce – stevia i mleveni eritritol
• 120 grama otopljenog maslaca
• 1.5 kasikica arome vanilije (sugar free) ili malo prave vanilije
• 30 grama ribanog kokosa (obicno “kokosovo brasno” iz trgovine)
• 120 grama pravog bademovog brasna
• 180 grama naribane mrkve / sargarepe
• 1/2 – 3/4 kasikice cimeta u prahu
• 1 1/4 kasikice praska za pecivo (bez glutena)

Priprema:

Maslac otopiti iznad pare u metalnoj ili vatrostalnoj posudi da bi se izbeglo prskanje. Ostaviti da se malo ohladi.

Mrkvu ocistiti i naribati na krupnijoj strani ribeza.

Penasto umutit 3 jaja i zasladjivace do zeljene slatkoce. Dodati otopljeni maslac i vaniliju. Izmiksati pa dodati bademovo brasno, ribani kokos, prasak za pecivo i cimet. Na kraju dodati naribanu mrkvu i sve zajedno izmiksati.

Smesu podeliti u 11-12 silikonskih korpica za mafine. Peci u prethno zagrejanoj rerni na 170 stepeni dok fino ne porumene. Proveriti s nozicem ili cackalicom da li su peceni. Moji mafini su bili peceni za 22 minute.

Na neke od mafina sam stavila “lemon curd” i posula sam ih listicima badema.

Pravila sam prema ovom receptu.  Cela smesa moze posluziti kao podloga za neku LCHF/ZK tortu.

 

 

Prokelj sa susamom i bademima

Prokelj na jos jedan nacin 🙂 Krenem da pravim jedno i onda mi na pamet padne nesto iz dugog recepta i tako nastane nova fina kombinacija 🙂 Prokelj na maslacu s pecenim susamom i przenim listicima badema.

Sastojci:

• 350 grama ociscenog prokelja / prokulica / brussel sprouts
• 3 kasike susama / sezama
• 3 kasike listica badema
• oko 50 grama maslaca
• 3 kasike soka od limuna (ili po ukusu)
• sol, biber

Priprema:

Prokelj ocistiti,  manje komade zaseci, a vece preseci. Skuvati ga na pari. Moze se skuvati i u posoljenoj vodi pa procediti. Paziti da se ne prekuva posto ce se nastaviti prziti.

U tiganju na suvo na laganoj vatri ispeci susam. Paziti da ne potamni. Peceni susam prebaciti u drugu posudicu. Malo pojacati vatru pa u istom tiganju rastopiti komadic maslaca i dodati listice badema. Prziti dok badem ne pocne dobijati boju, a onda dodati limunov sok i kratko prziti. Dodati prokelj i susam. Posoliti, pobiberiti i sve zajedno prziti par minuta.

Boranija sa slaninom i bademima

Boranija ili mahune na malo drugaciji nacin 🙂 Przeni bademi i slanina odlicno se uklapaju u ovom prilogu koji se moze servirati i kao poseban obrok. Jos jedna ideja za dorucak na poslu.

Sastojci:

• 450 grama boranije / mahuna
• 4 duge kriske slanine ili oko 100 grama naseckane dimljene slanine / pancete / speka
• 2-3 kapi maslinovog ulja
• 2 cena belog luka / cesnjaka
• 1/3 solje badema u listicima (oko 80 ml)
• 1 kasika maslaca ili masla
• 2 kasike limunovog soka
• sol, biber
• po zelji suvo persunovo lisce

Priprema:

U kipucu posoljenu vodu staviti isecenu boraniju da se kuva. Kuvati oko 5 minuta, a zatim je staviti u hladnu vodu i ostaviti tako par minuta. Procediti.

• Koristila sam zamrznutu boraniju koju sam prvo izaprala i onda stavila kuvati zajedno s hladnom vodom. Nisam stopala vreme no treba paziti da se boranija ne prekuva posto ce se nastaviti prziti jos par minuta.

U tiganj staviti 2-3 kapi maslinovog ulja i slaninu te prziti dok slanina fino ne porumeni. Przenu slaninu prebaciti na poseban tanjir, a masnocu sacuvati.

Smanjiti temperaturu, dodati maslac i kad se otopi dodati listice badema. Prziti ih dok ne pocnu dobijati zlatno-zutu boju. Zatim dodati naseckani beli luk i prziti jos jednu minutu. Dodati limunov sok, sve zajedno izmesati pa dodati ocedjenu boraniju i przenu slaninu.

Posoliti i pobiberiti. Sve zajedno prziti jos par minuta. Po zelji posuti s suvim persunovim liscem. Servirati vruce.

Pravila sam i sa zutom boranijom i isto je fino.

Pravila sam prema ovom receptu , a ovde mozete videti i video snimak pripreme.

Fit hleb

Jos jedan ukusan i zdrav hleb isproban u mojoj kuhinji. Recept sam pronasla na blogu “OblizniPrste” 🙂

Sastojci:

• 4 jaja
• 120 grama mlevenih lanenih semenki (koristila sam zlatni lan)
• 120 grama mlevenih badema
• 100 grama mesanih mlevenih semenki (suncokret, bundeva, susam/sezam…)
• po ukusu sol
• 1 kaika psyllium ljuskica
• 1 kasikica praska z apecivo
• prstohvat sode-bikarbone
• 50 grama maslaca
• 100 ml vode

Priprema:

U serpici ili dzezvi na laganoj vatri otopiti maslac.

Bademe samleti, a ostale semenke usitniti u elektricnom mlinu za kafu. Moze da ostane poneki komadic. Pomesati sve semenke i posoliti. Dodati psyllium, 1 kasikicu praska za pecivo i prstohvat sode-bikarbone. Sve zajedno izmesati.

Dodati otopljeni i ohladjeni maslac, vodu i jaja u smesu te sve zajedno izmiksati. Ako zelite mozete prvo jaja posebno izmiksati i tako izmiksana dodati ostalim sastojcima.

Ostaviti 20 minuta da odstoji.

Duguljastu tepsiju, promera 10 x 30 cm obloziti pek papirom, sipati smesu, po zelji posuti semenkama i peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko sat vremena. Ako vam rerna pece jace proveriti nakon 50 minuta sa nozicem da li je hleb pecen.

Nakon pecenja izvaditi hleb iz tepsije i ostaviti da se dobro ohladi.

Moze se cuvati u frizideru nekoliko dana. Jos je ukusniji ako se kriske hleba pre sluzenja propeku u tosteru.

Pravila sam prema ovom receptu gde mozete videti i slike pripreme. Moj hleb je svetliji od hleba u linku posto sam koristila zlatni lan i blansirane bademe.

LCHF hleb od semenki

Ukusan i zdrav hleb od mlevenih semenki i badema. Brzo i lako se priprema. Moze stajati nekoliko dana u frizideru, a moze se i zamrznuti te koristiti prema potrebi. Recept je s bloga “Paleo Hedonizam”.

Sastojci:

• 150 ml lanenih semenki
• 150 ml suncokretovih semenki
• 50 ml semenki bundeve / buce
• 90 grama mlevenog badema
• 50 grama mlevenog susama / sezama
• 1 kasika chia semenki
• 4 jaja
• 100 ml vode
• sol prema ukusu
• malo sode-bikarbone

Priprema:

U posudicu staviti 1 kasiku chia semenki i malo vode. Ostaviti da semenke nabubre.

Sve semenke samleti u elektricnom mlinu za kafu ili u seckalici. Mlevene semenke staviti u jednu posudu, dodati sol i malo sode-bikarbone. Sve promesati.

U posebnoj posudi umutiti 4 jaja. Dodati natopljene chia semenke, mlevene semenke i 100 ml vode te sve zajedno izmiksati.

Smesi sipati u duguljasti kalup oblozen pek papirom. Po zelji gore posuti semenkama. Posula sam gore crni susam i zlatni lan. Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180 st. izmedju 45 i 60 minuta.

Pravila sam prema ovom receptu 🙂

 

Mleko i brasno od lesnika ili badema

U Zelenoj Kuri ponekad koristimo bademovo ili lesnikovo mleko. Ne preporucuju se kupovna mleka u tetrapaku jer su puna raznih dodataka, a zapravo imaju svega 2% badema. Domaca verzija je neuporedivo finija, a nista se ne baca. Od ostataka cedjenih badema ili lesnika moze se napraviti “brasno” koje je inace jako skupo. Takodjer se mogu iskoristiti u nekom kolacu, kuglicama ili pecivu. Ovaj put sam pravila mleko s lesnicima, a ista procedura vazi i za bademe. 🙂

Za ovaj recept sam koristila solje od 240 ml. Izmeriti jednu solju lesnika, zaliti s jednom soljom vode i ostaviti tokom noci (najmanje 8 sati).

Lesnike istresti u cediljku i izaprati. Na taj nacin mleko ce biti kremastije. Staviti ih u blender, dodati 3 solje vode i miksati par minuta. Po zelji mozete jos dodati oko 100 ml vode.

Preko plasticne posude staviti cediljku i preko nje gazu, staru krpu ili pelenu. Sipati tekucinu i pomocu kasike procediti. Zatim podignuti sva 4 kraja gaze i dobro rukama izgnjeciti i iscediti lesnike. Probati pa po zelji dodati malo stevie. Mozete dodati i malo vanilije ili cimeta. Mleko sipati u flasu i drzati do 3 dana u frizideru.

B r a s n o

Lesnike iz gaze prebaciti na tepsiju oblozenu pek papirom. Susiti ih u rerni na 50 – 100 st. Probati rukama da li se brasno osusilo. Ostaviti da se dobro ohladi na zraku. Brasno ce biti grudvasto pa ga treba jos samleti u elektricnom mlinu za kafu. Dobije se oko 50 grama brasna.

2. verzija mleka

Finiji okus ce se dobiti ako se lesnici ili bademi prvo malo ispeku. Lesnike ispeci u rerni na 150 st. ili u tiganju na laganoj vatri. Paziti da ne potamne. Ostaviti ih da se ohlade pa ih zaliti sa soljom vode i ostaviti preko noci. Izaprati ih i staviti u blender i dodati istu kolicinu vode (3 – 3.5 solje).

Za “cokoladnu verziju”  mleko procediti, vratiti u cist blender i dodati 2 kasike nezasladjenog kakao praha i 2 kasike bele stevie u prahu ili prema ukusu. Sve dobro izmiksati.

 

Zokini krekeri

Fini i zdravi krekeri s bademovim brasnom i semenkama. Recept sam pronasla na omiljenoj FB stranici “LCHF recepti, Zoki” pa sam ih prekrstila u Zokine krekere 🙂

Sastojci:

• 100 grama bademovog brasna
• 40 grama lanenih semenki
• 1/2 kasikice soli
• 1 jaje
• za posipanje: semenke susama/sezama ili suncokreta

Priprema:

Lan kratko usitniti u elektricnoj seckalici da se zrna prelome. Pomesati prelomljeni lan, bademovo brasno, sol i jaje. Zamesiti testo, umotati ga u skrozirnu foliju i ostaviti 1/2 sata u frizideru.

Razvaljati testo, seci ga kalupom ili vaditi casom na 8 krugova ili seci oblike po zelji. Posuti sa semenkama. Mogu se napraviti i kuglice, uvaljati u semenke po zelji i spljostiti pomocu dlanova.

Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 140 stepeni 20 minuta, a onda ih okrenuti i peci s druge strane jos 10 minuta. Treba da su hrskavi.

Recept sam pronasla na FB stranici “LCHF recepti, Zoki” 🙂

 

Nordijski hleb

Nordijski hleb jos popularno zovu “hleb iz kamenog doba”. Ne sadrzi ni brasno ni kvasac nego je napravljen od jaja, orasastih plodova, raznih semenki i maslinovog ulja. Zasitan je i treba ga konzumirati samo ponekad i u malim kolicinama.

Sastojci:

• 100 grama oraha
• 100 grama badema ili lesnika
• 100 grama semenki bundeve/buce
• 100 grama semenki lana (linseeds, flaxseeds)
• 100 grama susama/sezama
• 100 grama semenki suncokreta
• 5 jaja
• sol po ukusu
• 110-120 ml maslinovog ulja

Priprema:

Veliku tepsiju obloziti pek papirom i na nju staviti semenke suncokreta, bundeve i susama. Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 150 stepeni oko 15 minuta. Paziti da ne potamne. Ohladiti ih.

Bademe malo istuci u avanu ili ih kratko iseckati u seckalici. Mogu i da ostanu citavi. Pola semenki lana po zelji mozete samleti.

U posudi kratko izmutiti jaja i sol. Dodati sve ostale sastojke, sve zajedno rucno izmesati i smesu istresti u duguljastu tepsiju promera 11 x 30 cm oblozenu pek papirom ili samo namazanu s maslinovim uljem. Poravnati smesu.

Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni 1 sat. Pre rezanja hleb dobro ohladiti i rezati na tanke snite. Preporucujem da ga pre serviranja kratko ispecete u tosteru i namazete maslacem.

Slican recept vec ima na blogu, a za ovu verziju kombinirala sam 2 recepta s interneta  – “Kruh iz kamenog doba” i “Nordijski kruh s daskom Mediterana”. Ako ste ljubitelj zalfije/kadulje i ruzmarina preporucujem da probate obogacenu verziju.

Krekeri od bademovog brasna

Bademovo brasno sve vise dobiva popularnost u bezglutenskim receptima. Neutralnog je okusa i fino se uklapa i u slatkim i u slanim receptima. Jedina mana mu je visoka cena.

Ovi krekeri se zaista brzo prave, a ukusni su i zdravi 🙂

Sastojci:

• 250 grama pravog bademovog brasna
• 1 vece jaje
• 1/2 kasikice himalajske soli
• malo bibera
• zacini po zelji

Priprema:

Bademovo brasno staviti u cediljku iznad posude i prosijati pomocu kasike. Dodati sol, biber i zacine po zelji. Dodati umuceno jaje i zamesiti smesu. Ako je potrebno dodajte par kapi vode u smesu da se moze fino zamesiti.

Smesu razvaljati izmedju 2 pek papira, ali ne pretanko. Skinuti gornji papir, po zelji napraviti sare viljuskom po testu i iseci smesu na oblike zeljene velicine.

Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta.

# Od zacina sam dodala beli luk u prahi i ruzmarin. Drugi put cu ih praviti bez ruzmarina jer mi se nije svideo u ovoj kombinaciji 😉

Pravila sam prema ovom receptu 🙂

LCHF peciva bez jaja

Odlican recept za one koji zbog zdravstvenih razloga izbegavaju gluten, laktozu i jaja.

U ovom receptu lanene semenke namocene u vodi zamenjuju jaja.

Sastojci:

• 150 grama pravog bademovog brasna
• 4 kasike chia semenki
• 3 “jaja od lana” (3 kasike lanenih semenki i 300 ml vode)
• 4 kasike pravog kokosovog brasna
• 2 kasike psyllium ljuskica
• 1 kasika kokosovog ulja
• 1 kasikica sode-bikarbone
• 1 kasikica soli (himalajske)
• 1 kasika jabukovog sirceta

Priprema:

Prvo cemo pripremiti “jaja od lana” 🙂 Inace na 1 kasiku lanenih semenki ide 100 ml vode i ta kolicina zamenjuje 1 jaje.

3 kasike lanenih semenki staviti u posudu s 300 ml vode. Ostaviti najmanje pola sata da odstoji da lan pusti svoju sluz. Zatim sa stapnim mikserom izraditi smesu. Dobit ce te sluzavu smesu slicnu belanjcima.

Bademovo brasno staviti u cediljku i pomocu kasike prosejati. Sve suve sastojke pomesati. Dodati 1 kasiku jabukovog sirceta i “jaja od lana”. Pomesati drvenom varjacom. Oblikovati  peciva i staviti ih u tepsiju oblozenu pek papirom. Napravila sam 7 peciva.

Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20-25 minuta. Proveriti cackalicom da li su pecena.

Recept sam pronasla na FB stranici “D & D recepti” 🙂 U tom receptu je koristen tamni lan, a ja sam koristila zlatni.

# # # # # # #

Kad sam prvi put pravila peciva po ovom receptu pogresila sam jer sam u zurbi prepisala recept na ceduljicu, nisam precizno procitala i greskom sam stavila samo pola vode (150 ml na 3 kasike lana). Evo slike pripreme da vidite kako zaparavo izgledaju ta “jaja od lana” 🙂

Naravno, smesa je bila pregusta pa sam dodala jos 20-30 ml vode. Smesu sam oblikovala kao ravnu pogacu i zasekla na 6 delova. Ta peciva su ispala toliko ukusna da mi dodje da opet namerno pogresim 🙂